Tèrra Features Overview

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3 forks | gambero rosso

T0p Italian restaurants guide 2024

Raise the bar | Zagreb

Lucia de Luca and Valerio Serino: "Everyone who works with food should be respected, from bakers and farmers to chefs and waiters"

Conference speech at Raise the bar | Zagreb 2023

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piatto dell’anno | gambero rosso 2024

dish of the year | GAMBERO ROSSO 2024

Sensibilità nordica e gusto italiano, il Piatto dell'Anno è uno snack pazzesco!

Sedano rapa e cozze. Si mangia con le mani il Piatto dell'Anno per la nostra guida Top Italian Restaurantsdedicata ai migliori indirizzi di sapore italiano all'estero. I protagonisti sono Valerio Serino e Lucia De Luca, lui ai fornelli e lei in sala. Sono i proprietari del ristorante Tèrra a Copenaghen, aperto nel 2017. A cura di Lorenzo Ruggeri.

5 reasons to visit®

August 2023

Interview at our Chef Valerio Serino

Gesti Vegetali–Gesti e racconti inconsueti per dare voce ad elementi spesso messi in secondo piano

Foodexp event Aprile 2023

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Identità di riso | Identita golose 2023

risotto of the year by Riso Buono

Chef Valerio Serino has been awarded as best risotto of the year by Identità Golose 2023

“On a summer's day, we happened to taste the best risotto of the year, with sea lettuce, scallop coral, lemon oil and oregano, the delightful signature celeriac and mussel emulsion (splendid in its testural splitting: marinated raw in cucumber vinegar, and cooked and crispy)…

Guida Identita Golose 2022

Sostenibilità del lavoro, tradotta in sensibilità verso natura, dipendenti e produttori ma anche e soprattutto in un approccio esclusivamente anti spreco - da Tèrra infatti ogni ingrediente viene utilizzato, e riutilizzato, fino all’98%, mentre il rimanente 2% viene destinato all’orto o al sistema di compostaggio. Il risultato è una cucina di contaminazione, crocevia tra la tradizione italiana e l’approccio nordico: una cucina di gusto, fatta di pochi ingredienti, proteine animali ridotte al minimo, tecniche di conservazione e aspetto estetico votato al minimalismo. A cura di Giovanni Farinella.

YESWEFOOD

VALERIO SERINO & LUCIA DE LUCA | INTRODUCING THE COUPLE WHO TAKE SUSTAINABILITY TO THE EXTREME IN THE MOST ENDEARING OF WAYS…

Italia a tavola 16.02.2022

All’Hub di Identità Golose a Milano una cena memorabile.

Valerio Serino e Lucia De Luca proprietari di Tèrra, interpreti della cucina italiana a Copenaghen. La loro cucina è permeata dal concetto di economia circolare.

A cura di Vincenzo D’Antonio

HUB IDENTITÀ GOLOSE 12.02.2022

Debutto felice all'Hub di Identità Golose per le due colonne del ristorante Tèrra di Copenhagen. Nel menu, assaggi esplosivi e sensibilità contemporanee.

Una sorpresa per chi non li conosceva, accelerata dalla sorpresa di verificare che, dietro all’estetica minimal, si nascondevano sapori forti, le memorie ataviche delle origini che questi due ragazzi conservano intatte. Un avamposto di nuova cucina italiana nella città che più di tutte si distingue per creatività e innovazione d’Europa.
A cura di Gabriele Zanatta.

GAMBERO ROSSO 2022

3 forks in the Top Italian restaurant Guide 2022

Tèrra is one of the most original, creative, Italian-inspired cuisines outside the Italian borders. At the base we find an eco-sustainable philosophy at 360 degrees, Tèrra is a zero food-waste restaurant with a wise reuse of many food scraps. Flavors bring great cleanliness, on the table there are dishes that are surprising in their contrasts, with recipes that like to risk but that are enlightening in the results… the best Italian Restaurant in Copenhagen !

50 Top Italy 2022

Tèrra 10° I Migliori Ristoranti Italiani nel Mondo Guida 2022

Valerio Serino and his partner Lucia De Luca have recreated a small corner of Italy in Denmark. But not the Italy of tradition and stereotypes that is usually associated with traditional cuisine, but one that wants to redefine the cannons of a new tradition through an avant-garde style.

Genesis 10-13.09.2021

A 4 hand dinner Tèrra X Kontrast at Cortina, Italy.

We are pleased to inform you that from 10 to 13 September we will be in Italy to inaugurate Genesis, an event created by the starred restaurant Sanbrite in Cortina, Italy. Valerio Serino and starred chef Mikael Svenson will perform with a four-day dinner presenting their philosophies of culinary thought.

Wonderful Copenhagen - 15.05.2021

At Østerbro you will find a gem, which builds its identity on its deep respect for the nature.

In front of the kitchen is Italian Valerio Serino, who is responsible for the sustainable progress. Valerio Serino tries on a daily basis to be innovative and rethink the use of ingredients and products in the restaurant. Therefore, Tèrra has a zero food waste policy.

linkiesta - 20.12.2020

Aceto di cetriolo mon amour.

Valerio Serino: dall’Italia a Copenhagen, verso una cucina Zero Waste. Di Nadia Sala

Reporter gourmet - 31.07.2020

Gusto italiano nel regno della cucina new nordic: la sfida controcorrente del ristorante Tèrra a Copenaghen

“Valerio è aperto a tutto, recupera usi nostri di raccogliere la stagione migliore in conserva, esattamente come accade a maggior ragione in un paese in cui l’estate è più breve e la natura è meno prodiga di biodiversità; raccoglie la consuetudine nordica eco green in cui il rispetto per l’ambiente non è un vezzo ma un caposaldo del quotidiano; indaga il gusto fondendo lavorazioni che piluccano tra le migliori tradizioni culinarie, in una fusion cosmopolita e contemporanea, con arcadica nostalgia dei sapori di infanzia, che ripercorre in una quête adulta all’insegna della libertà e del gusto.” Sara Favilla

Io Donna - 18.07.2020

La svolta nel piatto // lo scarto zero

“A Copenhagen, il ristorante Tèrra degli italiani Valerio Serino e Lucia De Luca ha riaperto con un menu "a scarto zero", dove anche la coda del pesce raggiunge lo stato di prelibatezza. Il poco che avanza in cucina diventa compost per l’orto.” A cura di Lia Ferrari.

Identità Golose - 27.06.2020

Valerio Serino e l'uso totale degli ingredienti, «scarto zero non è solo uno slogan»

Riutilizzo del riutilizzo del riutilizzo, a oltranza. E quel pochissimo che rimane diventa compost. Lo chef del Tèrra a Copenhagen ci racconta idee e tecniche… a cura di Carlo Passera.

Scandinavia Standard - 20.06.2020

The Monthly Bite: Best New Openings & Re-Openings in Copenhagen Vol. 9

From the owners of Il Mattarello – the pasta shop and lab at Torvehallerne – comes Tèrra. Tèrra is not a classic Italian restaurant. It is contemporary, innovative, and dare I say unique. By Daniel Campos Sànchez.

FOOD MAKERS - 17.06.2020

Tèrra – il sogno di Lucia e Valerio

Terra è un locale sostenibile, tutta natura, stagionalità e prodotti biodinamici, zero scarti e spazzatura, è stato premiato dal Gambero Rosso come la migliore insegna emergente italiana nel mondo. A cura di Luigi Cristiani.

So wine so food - 19.05.2020

A Copenhagen c’è un cuoco italiano che non è passato per il Noma

C’è un luogo a Copenhagen chiamato Tèrra dove mangiare pasta fatta a mano, parlare (anche) in italiano con il personale, sedendosi in quello che Il Gambero Rosso ha definito Il miglior ristorante emergente nel mondo 2020. Alla guida Valerio Serino. A cura di Andrea Martina Di Lena.

EGo festival 2020 - 18.02.2020

Masterclass EGO #33  –  La cucina sostenibile: l’etica del cuoco – Valerio Serino  – Tèrra (Copenaghen)

Porzioni cremona - 26.10.2019

I Top Italian Restaurants del Gambero Rosso 2020

Aumenta l’attenzione per i ristoranti italiani all’estero, come ce lo conferma anche il Gambero Rosso con la sua selezione Top Italian Restaurants, presentata al bel ristorante Chorus. Sette premi, sette ottime scelte, con particolare elogio per i due chef: la sorpresa dell’anno ovvero Valerio Serino del Tèrra di Copenaghen. A cura di Luigi Cremona.

Gambero Rosso - 26.10.2019

Tèrra Emerging Restaurant - Special awards - Top Italian Restaurants 2020

Don’t expect classic Italian dishes, here there is mostly innovation and targeted fusion. At the base there’s manic search for quality ingredients, mostly organic, and the creative talent of the Roman chef Valerio Serino.

Gastrocriticiadelinquere - 23.09.2019

4 Ristoranti a Copenhagen

…Nel 2017 è nato Tèrra, nel quartiere di Østerbro, con la scelta di campo di utilizzare materia prima organica e puntare molto sul biodinamico. In una città che ha sempre premiato i ristoranti che si sono prodigati verso una filosofia zero food waste. A cura di Gualtiero Spotti.

Euroman - 02.05.2019

Månedens restaurant: Romersk par skaber et lille stykke Italien i København

"Når man lever af at lave mad til andre, så er man nærmest forpligtet til at gå forrest i kampen mod madspild og for bæredygtighed," siger Lucia de Luca, mens Valerio Serino nikker. Af Jesper Uhrup Jensen

Gambero Rosso - 25.01.2019

Top italian restaurant guide 2019

Organic, seasonal and local. The philosophy of Tèrra is very much in line with the vibes of Copenhagen. The overall quality of the cuisine is simply impressive, in our opinion this is the most emerging Italian restaurant in town and among the best value for money experiences in Copenhagen. The wine list displays a natural soul with intriguing and less known producers, orange wines and low sulfites wines, especially from Lazio. The wine pairings are excellent.

Reporter gourmet - 08.01.2019

Copenaghen, 10 ristoranti gourmet da provare oltre il Noma

Anche la coppia di giovani formata da Valerio Serino e Lucia de Luca con il loro ristorante Terra che ha inaugurato poco meno di un anno fa, nel settembre del 2017, al 65 di Ryesgade, nel quartiere di Østerbro. A cura di Giovanni Angelucci.

Reporter gourmet - 30.08.2018

La Tèrra (promessa) e il mondo diverso di Valerio Serino e Lucia De Luca a Copenhagen

Uno degli esempi più illuminanti e piacevoli da scoprire a Copenhagen è stato quello di Tèrra, il ristorante che la coppia di giovani formata da Valerio Serino e Lucia de Luca ha inaugurato poco meno di un anno fa, nel settembre del 2017, al 65 di Ryesgade, nel quartiere di Østerbro. A cura di Gualtiero Spotti.

Berlingiske - 09.11.2017

Italiensk integration

På dette punkt er unge Terra på Østerbro, som kalder sig selv »urban trattoria« noget anderledes … Valerio Serino har integreret den nordiske inspiration, han har suget til sig, i sit italienske køkken… Af Søren Frank.